A fazenda está localizada no Distrito dos Ferreiras no município de São Gonçalo do Sapucaí, na região da Mantiqueira de Minas, com uma área de 30 ha., sendo 25 ha. dedicados a cultivar café e 5 ha. de área ambiental, com altitudes que variam de 1150 à 1250 mts..

No ano de 2008 Ana Maria Borges Ferreira, juntamente com seu marido Luciano Augusto Ferreira compraram de sua tia Emiliana, uma parte da Fazenda Fortaleza. Com 12 hectares e três tradicional talhões de café conhecido em toda região por produzir maravilhosos frutos vermelhos e amarelos.

 Com chegada da primavera em setembro de 2014, as primeiras flores já mostraram seu potencial com uma fragrância muito doce. Desde então, a ansiedade só aumentou com um crescimento uniforme dos grãos consequentemente a maturação foi o ponto crucial do processo que demanda muito carinho e atenção para colher os grãos no ponto mais maduros. 

Iniciada a colheita manualmente por mulheres e homens no mês de agosto de 2015, este café foi lavado e separado grãos maduros e boias em terreiros pavimentados. Com uma equipe extremamente motivada e recompensada pelo carinho atribuído pelo café, foi possível manter a qualidade. Ainda no processo de secagem, foi trabalhado uma nova forma de secagem mais lenta, sempre descansando o lote ainda com 16% de umidade mantendo em big bags por 15 dias, após este processo é finalizado a etapa secagem deixando o grão com 11,5 deixando descansar por mais 30 dias. Não poderia ser diferente, no ato de beneficiar pode perceber muitas diferenças quanto no aspecto e fragrância.

 

Processo de Produção:

 

As variedades plantadas na fazenda são: Rubi Vermelho, Catucaí Amarelo, Catuaí Vermelho e Amarelo, Mundo Novo Antigo, Mundo Novo Acaiá e Bourbon Amarelo. O processo utilizado é a via seca ou natural, onde após a colheita na lavoura é levado para o terreiro, onde é separado lote a lote. Após a seca o café passa por um período de descanso de 30 dias, que em seguida segue para benefício.